上海人有一种情节:阳春面 许多老上海人的记忆
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再倒入高汤,高汤不宜太多,要让面稍稍高出汤一点点才好,撒上葱花,便可谓大功告成。
为什么老饕们都偏爱“头汤面”?
因为煮面的汤越煮碱水越重,水质变稠,出水的面就变粘了,还会有碱水味,口感就会差一些。
老上海的阳春面可以说是面中的精品,阳春面全凭着面自身的能耐,在崇洋迷外的上海滩上自领风骚100年。
阳春面,延伸了许多老上海人的记忆,是刻在骨子里的一个暗记,以至于离别上海多年的老上海,回沪后也非要痛快吃一大碗阳春面,方才有了回家感觉。
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