香港人馋了半个世纪的烧鹅,终于来上海了!
·7-8斤的广东黑棕鹅才够肥美·
陈记只用广东黑棕鹅,肉质厚实、肥美;而且每只鹅基本7斤-8斤重,师傅说:“肥鹅才香!”适当的脂肪更能衬托肉的鲜嫩。
·2m 高炉还原传统深井·
搬来了2米多的高炉,还原传统香港“深井”。里面的炉火360°让鹅受热均匀,时间严格控制在 1小时左右,都得靠老师傅在旁随时待命。
不是所有的烧鹅都能叫深井烧鹅。所谓深井,一是指发源于香港深井,以此地烧鹅闻名;二是指传统上用埋在土里的“井”一样的大炉烤制,称为“深井”。
·多重工序打造“烧鹅工厂”·
要出炉一只色香俱全的好鹅,烤前烤后都是关键。不仅要烤前塞香料风干12小时以上,烤时还得每只鹅上挂 吸油纸,防止鹅油流失。
这一个个挂着的刚出炉的烤鹅皮色金光澄亮、油光饱满,看一眼哈喇子都快流出来了。
晾鹅、放汁、切鹅一步到位,新鲜出炉的深井烧鹅直接上桌!
·皮薄肉嫩还爆汁,广东人也挑不出错·
▲深井陈记烧鹅
大概每一个来陈记的食客都是为了吃一口它家的深井烧鹅,每天限量出炉
本文来源:上海去哪吃 作者: 责任编辑:六六