我们查了查本帮菜的户口簿，发现了它的祖宗

　　 小葱肉皮：全上海人都盖章认可的肉皮

　　 老八样有多经典，即便是这道简单的小葱肉皮，也代表着全上海肉皮的最高峰。

　　 小葱肉皮

　　 肉皮不是用油发，而是用盐发，少油，而汤清澈，吃起来柔滑无比。

　　 难怪妈妈从小教育我，不是三林产的肉皮她是从来不会买的。

　　 三林肉皮

　　 全上海人都敲章认可

　　 扣蛋卷：难道是蛋饺的鼻祖？

　　蒸三鲜中的蛋卷也很赞。普通的三林馆子在做蒸三鲜时，放的都是蛋饺，自有喜庆的寓意。但李明福师傅的厨房，用的都是自制的蛋卷。

　　 蒸三鲜中的蛋卷

　　 鸡蛋摊成蛋皮，盖上一层肉末，卷起压实蒸熟。简单，又充满农家趣味。

　　做扣蛋卷的时候，将蛋卷斜切成薄片铺在碗底，里面一圈蛋一圈肉，像是鱼板，像是花卷。再填入白菜，扣在盆里，浇上高汤蒸制，似有观音莲花座的形意韵味。

　　 做好的扣蛋卷

　　 蛋卷舒张开来，煞是好看

　　和蛋饺不同，蛋卷的口感是蛋肉交错，彼此在舌尖荡漾，摩擦出风味的层次。这般精妙淳朴的蛋，在市中心倒是绝对见不到的。很怀疑蛋饺是不是它的偷工减料版~

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