我们查了查本帮菜的户口簿,发现了它的祖宗
谁才是本帮菜的祖宗?是妈妈都会做的浓油赤酱红烧肉?
还是极重火候和调汁的油爆虾?
甚至是高级本帮菜头牌的虾籽大乌参?
我们问了沪上最权威的本帮菜传承人
他给出的答案 99% 的上海人没听说过
它就是「老八样」
起源于明清,市区已难觅
八道不那么本帮的本帮菜
为本帮菜扬名立万
01.
老八样
祖籍:浦东三林
出身:乡村宴席菜
李明福,三林本帮馆老板,本帮菜大宗师李伯荣的儿子,李家门的不知第几代传人,也是浦东非遗三林本帮菜的传承人。
李明福
“三林厨师,没有不会做老八样的”
上海大厨出浦东,浦东大厨出三林。李明福师傅告诉我们,作为本帮菜源头的三林本帮菜,最经典、也最原始的菜就是老八样!
可以说,只要是合格的三林厨师,没有不会做老八样的!
老八样是哪八样?
扣三丝、蒸三鲜、扣肉、扣鸡、扣蛋卷、红烧扁鱼、咸肉扣水笋、小葱肉皮。
本文来源:上海去哪儿吃 作者: 责任编辑:六六