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我们查了查本帮菜的户口簿,发现了它的祖宗

   谁才是本帮菜的祖宗?是妈妈都会做的浓油赤酱红烧肉?

   还是极重火候和调汁的油爆虾?

   甚至是高级本帮菜头牌的虾籽大乌参?

   我们问了沪上最权威的本帮菜传承人

   他给出的答案 99% 的上海人没听说过

   它就是「老八样」

   起源于明清,市区已难觅

   八道不那么本帮的本帮菜

   为本帮菜扬名立万

   01.

   老八样

   祖籍:浦东三林

   出身:乡村宴席菜

   李明福,三林本帮馆老板,本帮菜大宗师李伯荣的儿子,李家门的不知第几代传人,也是浦东非遗三林本帮菜的传承人。

   李明福

   三林厨师,没有不会做老八样的

   上海大厨出浦东,浦东大厨出三林。李明福师傅告诉我们,作为本帮菜源头的三林本帮菜,最经典、也最原始的菜就是老八样!

   可以说,只要是合格的三林厨师,没有不会做老八样的!

   老八样是哪八样?

   扣三丝、蒸三鲜、扣肉、扣鸡、扣蛋卷、红烧扁鱼、咸肉扣水笋、小葱肉皮。

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本文来源:上海去哪儿吃 作者: 责任编辑:六六

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