不可辜负的3月滋味 春季尝鲜推荐这些时令美食
刀鱼
“三月天、刀鱼鲜”。虽然不如江刀,但是能吃上海刀还是难得的美味。明前刀鱼骨细如棉、明后刀鱼骨硬如铁,清明前一直是刀鱼的销售旺季,也是最好吃的时候。去年开始,出于生态保护要求,上海老字号都将长江刀鱼改成了湖刀、海刀。刀鱼产地变了,但在大师傅们匠心料理下,刀鱼的口味不变。
老半斋、光明邨、松鹤楼、新镇江等老字号的刀鱼馄饨最近都在外卖窗口上市了,人工剔除鱼刺后的刀鱼肉,被剁成细密的鱼肉馅,包进特制的薄皮子里,或者与韭菜等春季时蔬搭配,滋味鲜香。据悉,考虑到当下的疫情,不少老字号都开设了电话、微信、网上小程序购买渠道,消费者不出家门可线上预约购买。
水产专家介绍:在海里不洄游的叫海刀,背部为青色。而定居在长江流域湖泊中的叫湖刀,黑眼珠大,肚子较宽,尾部呈黄色。目前,海刀、浙刀不在禁捕之列,市民仍可购买尝鲜。
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