藏在居民区里的老字号 上海这10家私藏小店

　　阿莉餐厅

　　糯香本帮——阿姨们的合作式餐厅

　　天气渐凉，当你闻到烂糊肉丝、红烧圈子、响油鳝糊、腌笃鲜……这些上海本帮菜的味道的时候，会是什么感觉？

　　上海人的口感，最喜欢的，是一种柔腻细滑的感觉，江南一带，普遍把这种感觉叫做——“糯”，就是一种 无筋无渣、入口即化的口感。上海人品菜，说一句：“老糯额~”，就是很好吃的意思了。

　　这家餐厅开在上海最早的工人新村里，里面的阿姨妈妈们都很会烧菜的。他们家一直开了十几年，先后把一条路上其他店合并了，这么多年，能一直让阿姨妈妈都买账那绝对不容易。

　　在这里，无论是全素的青豆泥、素蟹粉、桂花糖藕，还是全荤的红烧肉、八宝鸭、大乌参，阿莉餐厅都会实现上海人对“糯”的追求，莫不如此。

　　腌笃鲜，上海人的经典本帮家常菜。“腌”即咸，“鲜”即新鲜，“笃”意为用小火焖。腌笃鲜是上海本帮菜中最具代表性的菜色之一，由春笋，咸肉和鲜猪肉置于文火慢炖熬制而成，讲究原汁原味，无需另加调料。其 口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。

　　另外还有三黄鸡，又称三黄油鸡，是上海地区传统名菜，多作为宴席冷盘，供佐酒之用，因鸡在烹煮时不加调味，故名白斩鸡。上海白斩鸡始于清末，由本地饲养的浦东三黄鸡制成，经沸水三烫以留住新鲜，因而内存血丝，自成特色。上桌时以虾子酱油蘸食， 皮爽肉滑，清淡鲜美。

　　这是一家已经有着20年历史的本帮菜老餐馆，在上海，它出身“低微”却自成一家，在演变中不因各方冲击而消失，反倒越来越清晰、强大——这就是阿莉餐厅的本帮菜。

　　|店名：阿莉餐厅

　　|地址：枣阳路394号(近金沙江路)

　　|人均: 77元

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