这几碗销魂的小馄饨 飘着上海小囡的集体回忆
在没有高架
也没有地铁的年代里
小馄饨遍地生长在我们的家门口
如今却多数搬了地方
上海的小馄饨与福州肉燕、
香港虾肉云吞、成都抄手皆不同
甚至和上海的菜肉馄饨、
三鲜馄饨也完全不同
小馄饨的皮
不像大馄饨那样讲求筋道
馅也几乎可以忽略不计
只是那种撮唇一吸即可入口的滑爽
以及囫囵嚼几下就敢下咽的温润
却是其他的面食所无法替代的
阿麟馄饨
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老上海的砂锅馄饨,没有太多香浓的高汤和花哨的香料,朴实的一碗馄饨出锅,味道却是极鲜,这是独属于老底子上海人的咪道。
大馄饨重馅,小馄饨重皮,鲜肉小馄饨是纯肉馅的,皮子呈半透明,隐隐透出里边的肉馅。小馄饨小巧玲珑,一口一个,带着一丝汤里的猪油香,嗲到胃里去了!
本文来源:上海生活 作者: 责任编辑:刘鑫