上海宁最爱的这一口屋里厢额红烧肉 太嗲了

　　 上色有讲究

　　红烧肉要红，调料自然少不了。上色分两种，普通做法用酱油着色，生抽淡咸，老抽浓甜，根据不同喜好使用，或者搭配使用；另一种做法是用糖上色，白砂糖熔在热油里，颜色就出来了。即使用酱油上色，糖也是要放的，讲究点的就用冰糖，上海菜偏甜，糖又能调鲜，所以红烧肉的口味，就是鲜甜一体。

　　本地人烧红烧肉还要考究一点，红烧肉里放的是冰糖，还会加上红枣，丈母娘家就欢喜这样烧，我每次都能吃到“打了耳光都不肯放”——只不过，查出三高以后，浓油赤酱只好暂时拜拜了。

　　至于什么样的红烧肉最好吃，个人心中自有答案，那就是自家的红烧肉，说得再玄乎一点，就是姆妈、或者外婆烧的红烧肉——听起来，就会让人温暖如春。

　　当一碗亮泽的红烧肉端上桌，在未开动前，拿手轻拍桌面，肉会微微颤抖的，才是正宗，心底那些细碎柔软的情感，也会被唤醒。老早底，我们都住弄堂的，72家房客，哪家要是烧红烧肉，真是会整栋楼都飘香，嘴巴馋的，恨不得到灶皮间去偷两块吃吃。

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