不懂炸猪排没资格叫上海人 仿佛是上海人的排面

　　别故现在有些店，只把猪肉里的筋敲断，但不敲扁，做出厚切猪排。这样能够保留更多的汁水，吃起来更饱满扎实。价格么，自然也要小贵一点咯。

　　上海的炸猪排业界，一直流传有“过三关”的传说，还上过《舌尖 2》，让上海炸猪排名声大噪。

　　和只给猪排裹面包糠的普遍做法不同，过三关需要先将腌好的猪排分别裹上面粉和蛋液，重复三次后再裹上面包糠，下油锅炸。

　　虽然好吃，但感觉很烧钱是不是？所以很多店基本只裹一层面包糠就了事，包括自己家里，都没那么讲究。吃起来硬硬的，美其名曰小时候的味道。

　　当然，炸猪排不分贵贱。它可以出现在破落的路边摊，可以出现在油腻腻的本帮面馆，也可以出现在精致优雅的西餐馆。

声明：本网站所提供的信息仅供参考之用,并不代表本网赞同其观点，也不代表本网对其真实性负责。您若对该稿件内容有任何疑问或质疑，请尽快与上海热线联系，本网将迅速给您回应并做相关处理。联系方式:shzixun@online.sh.cn