浓油赤酱烧大排 这魂牵梦绕的童年滋味不能忘怀

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　　 上海人做大排，讲究的很。

　　 去菜场，你什么水平，肉铺老板看你买大排就知道。

　　上来急匆匆除了要大排什么都不说的，老板乐得给你随便切两刀，让你看着干净就大功告成了。跑来左挑右挑，然后说要瘦一点，不要油，要切得好看一点的，老板也大概了解这人应该不经常做饭，偶尔下厨，切块带骨里脊片就差不多了。

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　　 最精明的上海姆妈去菜场，一定是赶大早，到肉铺直接问老板要夹花。

　　老板如果拿出来了，还要仔细看，夹花和普通大排还不一样，是更靠近梅条肉顶头的。一头猪最多就切6、7块夹花，老板还不是每天都能有货，所以能买到夹花的，都是跟老板混得熟稔，老板主动奉送大排到货信息的。

　　好的夹花带一层厚厚的肥膘边，上海姆妈让老板切成至少2公分厚的片，然后开开心心提回家给儿子女儿做饭。

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