哪6种油尤其要少吃 营养师教你吃油7常识
三、煎炸、炒菜、凉拌用什么油?
各用各的油。
不同脂肪酸的耐热能力不同,耐热性最强的是饱和脂肪酸,耐热性最弱的是α-亚麻酸,如若用耐热性最弱的紫苏油、亚麻籽油来煎炸,就很易产生反式脂肪酸,还以产生致癌物3,4-苯并芘,所以:
最适合煎炸的油是椰子油、棕榈油、猪油、黄油,最适合凉拌的油是紫苏油、亚麻籽油。
其它的油用来炒菜或炖菜就好了,不过对于特级初榨油比如特级初榨橄榄油,为了减少其中生物活性成分和风味物质的损失,最好用来凉拌,可若不在意这些许的生物活性成分和风味物质,炒和炖也可以。
至于精炼橄榄油就不用纠结凉拌还是炒炖了,随便都行,因为其中的生物活性成分和风味物质精炼时已经损失了;我们甚至可以用其来煎炸,因为它比富含多不饱和脂肪酸的第1类油和第2类油还稳定。
本文来源:谷传玲注册营养师 作者: 责任编辑:刘鑫