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上海最好吃的大肠面 永远在最破的小店里

  上海人最喜爱的本帮面浇头是什么?

  辣肉?辣酱?猪肝?腰花?能随便脱口而出的手指都数不过来,在众多答案中,肯定不会缺少“大肠”这个响当当的招牌。

  大肠是一个如同榴莲一样存在——两极分化严重,喜欢的人就爱猪肠子那种特别的口感,当然前提是要处理的干净;不爱的人则敬爱远之,觉得它油腻发臭(画外音:怎么会有人连装Shi的器官也要吃),连提到“大肠”这两个字,都要皱皱眉摇摇头的。

  总之,在一片diss中,大肠还是从食物匮乏的年代不得已而吃的下水货,逐渐变成了一种传奇的美味。这美味得来并不容易,要煮得软糯可口、香气四溢,绝对是要花一番功夫的。最重要的大肠的处理——毕竟没有人真的喜欢吃到Shi味……

  作为一个初级大肠爱好者,局座更喜欢脆弹少油的小肠部位,清洗要干净,不能有猪骚臭味,可以捎带些油花但不能过于油腻。当然,资深的老饕,则更钟爱 肠头那一口肥油,那种独特的口感和味道……唔,只能用四个字来形容——魂牵梦绕。

  擦擦口水,继续写。

  这次,局座又豁出体重,跑遍了上海的大街小巷,吃了14家挺有名气的大肠面馆,他们是——

  如果说吃啥补啥的话,局座的大肠估计已经金刚不坏了。下面这五家都很优秀,但局座私心还是给他们排了个名。各位大肠爱好者,你们心中的排名跟局座的比起来,如何?

  No.1

  要说魔都大肠面届的头牌,毫无疑问是复兴中路的这家面馆吧。敢直接用“大肠面”这么直白的名字做店名的,大上海只此一家。它家可不是什么昙花一现的网红店,而是一火就火了30个春夏秋冬,这几年乘着社交媒体的东风,生意更是好到爆炸。

  如今,局座每次路过老西门附近,都会特地徘徊到面馆所在的这条小马路上瞄一眼。瞄什么?瞄排队的队伍呗,和逐年增长的店龄一样,小店的食客也不断增多, 无论什么时候,你都会看到门口挤满了密密麻麻的人。幸好局座早几年就经常光顾,感觉当时已经吃够本了……

  为了不想在寒风中苦苦等待,这回探店,局座特地选择了工作日下午的一点半,想着过了饭点总没有那么多人了吧,结果还是给自己打了一记响亮的耳光……

  10度不到的上海,阴冷的风呼呼吹着,各路食客穿着厚重的外套在门口排着长队,谈话间还能看到空中哈出的白气——看这样子,它家大概是没有什么人少的时候了吧。局座完全后悔自己饿着肚子来了,早知道就中午吃点东西垫垫饥了。没办法,排吧……为了测评,说什么铁了心都要吃上。

  排队间隙,发现前些年在店门外摆放的折叠餐桌已经不在,以为是响应市容整治的号召被店家收起来了,却无意间看到面馆旁边的小弄堂里也格外热闹。仔细一看,原来当年的折叠餐桌都被归置到弄堂里头了,小小的一个走道放了两三张小桌子,挤挤也能做个十来个人。反正来这吃面,环境你就别讲究了吧。“风餐”都抵挡不住大肠爱好者的热情啊。

  走进店内,除了四周弥漫着的一阵阵大肠香味,最夺人眼球的就是灶台外一个个五彩“淘箩”里的生大肠了。被切成一段段的大肠,像是刚在澡堂子里被手艺娴熟的搓澡大妈往死里搓去了一身死皮和角质,白净剔透,竟然让局座觉得有点……可爱。

  灶头内的大铁锅里,翻腾着经过“千锤百炼”般烹煮的浓香大肠浇头。

  等了将近40分钟,局座总算被阿姨安排到了2楼小阁一个靠墙角的位置。拼桌不可避免,能有个位置就阿弥陀佛了。二楼的都是“面壁”的位置,桌子为了节约空间都贴着墙面,只留出了中间能站两三人的空地,故食客吃面时只能对着白墙,要和同行来的朋友说话还得侧着身子——真想让“梦想改造家”的设计师大神来这把店面改造一番啊。

  Ξ 局座点单

  大肠面 烤麸(汤) 29元

  大肠面 烤麸(拌) 29元

  局座比那些面对白墙吃面的朋友“运气好”,有幸能和财神爷共进“下午茶”(吃上面已经下午2点半了),一边吃一边祈求我局今年能财运亨通。局座和同行摄影师两人各点一碗,一汤一拌,外加了店内除了大肠的第二人气的烤麸浇头。

  大肠面 烤麸(汤)

  大肠面热气腾腾的被端上桌,大肠浇头和烤麸嚣张地霸占着整个大海碗口,几乎没有给面条留出一丁点出境的机会。

  随便夹起一块,琥珀色的大肠便映入眼帘。汤面里的大肠比拌面里的更软糯,吸收了面汤,吃进嘴里,在不紧不慢的咀嚼下不时有汁水飚出。被卤过的大肠就算被面汤冲刷过了身体,依旧保留着酱香味,可见店家卤制的时间和火候都十分到位啊。

  除了“入味”这个关键字,它家的大肠被处理得非常干净。咬开大肠内壁,里头看不到一丝肥腻的脂肪,就算吃多也不会感到油腻,只会越嚼越香。想必它家给大肠“搓澡”的阿姨是相当厉害的了……

  大肠和面条的搭配也是无敌,面是圆形的碱水面,口感偏硬,和大肠一样富有嚼劲,冬天来上一碗,全身暖洋洋,早把刚才寒风中排队的苦,忘得一干二净了。

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本文来源:魔都食鉴局 作者: 责任编辑:刘鑫

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