4天吃15家店的90只生煎 告诉你上海生煎哪家强

　　在上海的街头，重重的楠木锅盖被掀开，热腾腾的蒸汽直窜天际，刚出炉的生煎立于眼前。雪白松软的面皮，富有嚼劲的肉馅，热辣滚烫的汤汁，想想都觉得人生很美妙。

　　吃着生煎顺便思考人生，突然很好奇，如此市井风味的食物，对于一个打“情怀牌”没有用的外乡人而言，究竟是哪家的生煎最让人欲罢不能？念想冒起，先定一个小目标，把各式榜单上罗列的生煎都吃一遍。

　　这个天真的小目标直接导致的结果就是，在接下来的四天时间里，本美探除了睡觉，其余时间不是在吃生煎就是在吃生煎的路上。

　　哪怕是一个自认食量不错的妹子，在一天吃到第44个生煎的时候，还是忍不住有想要掀桌的冲动。到了要离开魔都的那一天，发现似乎来不及吃完清单上的店，于是我作出了一个很悲壮的决定——拖着28斤的行李箱，背着20斤的背包，在黄埔江畔一路暴走，寻找最后的生煎！

　　在解锁了一个人4天时间吃完90只生煎的成就后，本文尽可能真实还原出每一份生煎在当时给我的感受。

　　店铺详单在此

　　徐 汇 区：阿德生煎，六福面道生煎馆

　　黄 埔 区：大壶春，舒蔡记生煎，晓贤生煎，东泰祥，早 尚海海派生煎，小杨生煎

　　浦东新区：三两春

　　虹 口 区：飞龙生煎，金彪生煎王，阿华生煎

　　静 安 区：沙富生煎大王，陈兴记生煎

　　宝 山 区：阿三生煎

　　这15家店的生煎，出场按照区域排序，因每个人口味各有偏好，所以全文没有打分，而是用以下几个维度作为生煎的描述和测评方向：

　　

　　测评纬度

　　1、『皮』

　　生煎皮分为全发酵、半发酵、不发酵三种。

　　→ 全发酵的生煎口感类似于吃包子，厚厚的皮，很有嚼劲，饱腹感极强，以大壶春为代表；

　　→ 半发酵的口感松软，就像是吃松软的面包，以东泰祥为代表；

　　→ 不发酵只是缺少了个等待醒发的时间，但依然有下发酵粉，皮很韧，像是比较结实比较厚的蒸饺皮。

　　2、『馅』

　　分为加不加皮冻的两种，据说老派的上海生煎是不加肉冻的，里面只有肉自身的所出的汤汁，并因此一部份老派食客对于后续添加肉冻的生煎做法有各种不屑。但对于生煎并无什么童年记忆的本美探而言，怎么做都没差，好吃才是关键。

　　3、『煎制』

　　有褶子朝上和褶子朝下的区别，本美探吃了这一堆生煎中只有大壶春是褶子朝上的，且听说它家草虾生煎褶子也是朝下的，所以并不是什么原则问题。

　　4、『汤汁』

　　主要分为清水和浑水。

　　→ 清水汤汁主要来源于肉馅本身，不添加或较少添加皮肉冻，汁水较少较清澈，传统做法多采用这种方式，例如大壶春；

　　→ 浑水汤汁主要来源于肉馅中添加的皮肉冻，一般汁水较多较浑浊，小杨生煎就是采取这种做法。

　　5、『香气』

　　理论上来说生煎是有香气的，但除了极少数店在生煎上桌的瞬间就能够闻到芝麻和葱花的香味，其他大多数时候都觉得所谓的香气就是在考验自己的想象力。

　　6、『颜值』

　　虽然都是一个包子样的东西，但卖相真的差很多，有的可以给它360°拍照，有的哪个角度都不上镜。就我个人而言，特别喜欢生煎锅气十足，满满涨涨的模样。

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