上海小吃的前世今生 最纯正的麻酱面锅贴包脚步

　　在浦东高桥镇的社区商业中心“红坊”里，也有一家经典上海小吃店“夜市四大金刚”，每天食客至少上千人次。

　　这家小吃店的店面不大，装修得并不堂皇，但干净朴实。老板小徐和他的表哥，都是自幼长在上海的本地人，深谙老上海的味道，也明白上海人既讲实惠又讲体面“会做人家”的生活理念。

　　简单的店堂布置，几乎网罗了上世纪二三十年代到八九十年代的各种上海记忆。大喇嘛的留声机、墙上的旗袍美女海报、黑白的老建筑照片，展露出旧时十里洋场的风情；陈列架上，有50后、60后结婚时必备的三五牌座钟、凤凰牌自行车、垂着蕾丝红罩头的台灯，带着点锈迹的缝纫机，70后、80后曾经爱不释手的音乐磁带和饼干箱等等。

　　菜单上无一不是上海人的专属美食，有大馄饨小馄饨，各种口味的拌面，鸡骨酱的、开洋的、辣酱的，浇头可以选素鸡、辣肉、狮子头，点心有炸猪排、排骨年糕、春卷……

　　小店从上午10点的午市开始营业，但晚上6点才是最热闹的时候——因为这时候“四大金刚”终于开始售卖。走进店里，右手边就是“四大金刚”的专用厨房，能看得到师傅在里面揉面、炸油条、炸糍饭糕、烘大饼、舀豆浆。客人们在收银台点好单，就会领到绿色、红色的小圆牌。红色的代表3元，是油条和甜豆浆，绿色的代表4元，是大饼、粢饭糕、豆腐花和咸豆浆。大家在四大金刚的窗口排好队，一边等待一边看里面的师傅忙活，就好像站在从前弄堂口的早餐摊头上一样。

　　为啥晚市生意特别好？小徐道出个中奥秘：当地居民更乐意在家里吃早餐，而不会特地进入到商业中心来购买，也不可能坐下来淡定从容地品尝，所以早市的生意未必好，反倒是晚上热闹。傍晚，锻炼的阿姨妈妈意犹未尽，谈恋爱的情侣无处可去，都可以进来小坐一会，就算以舒心、随意的方式过完了一天。

　　关于小吃的这个话题，似乎怎么都说不完……

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