上海人的面浇头 大有讲究吃过这些才算过瘾

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　　焖肉面

　　焖肉面是苏帮面的当家荤面，焖肉面也有红白汤之分，苏帮面以红汤，上海本帮面以白汤。

　　焖肉面的做法，是先将焖肉放入面汤中浸，已酥烂半化的肉在面汤内鲜味渐渐化开……就一个字“嗲”！

　　对于上海人来说是无论吃多少遍，都吃不腻的。

　　推荐面馆德兴馆、鸿瑞兴

　　德兴馆平均卖出每两碗面，其中就有一碗是焖蹄。口味纯正，肉质鲜、酥、香、肥而不腻、入口即化。

　　面条放进去之前，还要再加一勺高汤冲淡，这也是手艺。德兴馆的高汤别人学不了，用料猛就是关键，只有他家拿得出大量髈骨与鳝骨吊汤，量足汤浓。

　　鸿瑞兴是人气很旺的一家老字号的传统点心店，招牌焖肉面，端上来的时候焖肉和面是分开来的，面条蛮劲道的，汤头比较清淡。不过那块焖肉十分嗲，瘦肉部分很嫩，肥肉部分入口即化。

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