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红烧肉 狮子头 鳝丝…上海人:浓油赤酱我命

  上海菜也叫本帮菜,以油多、味浓、糖重、色艳,外加烹调的方法大多都是以红烧、煨、糟为主,咸中带甜,油而不腻,发展到现在都已经有100多年的历史了。

  它从上海本地百姓的日常饮食起步,逐渐吸取了徽菜、淮扬菜、苏锡菜、粤菜等其他帮派的长处,并结合了本地消费者的口味习惯逐步进行改良。

  最终形成了具有鲜明地域特色的饮食文化风格。在选料上注重活、生、寸、鲜,刀功上讲究细、匀、古、雅。浓油赤酱而不失其味,扒烂脱骨而不失其形。

  在多年的发展历史中,上海本帮菜不仅形成了自己的风格特色,而且积累了诸如红烧肉、草头圈子、油爆河虾、响油鳝丝等一大批特色鲜明的经典菜肴。

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本文来源:美食上海 作者: 责任编辑:刘鑫

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