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踏遍上海26家店 吃掉几百只小笼包这些是推荐

  一只优秀的小笼包,应该皮子薄中带韧,汤汁浓郁,肉香满盈,摆出来的卖相也应该端庄,坐在笼屉里不应走形。口感要在紧实和松软之间找到平衡,咸派应该鲜,甜派不该腻。

  要说最能代表上海的食物,小笼一定能位列前三。

  比起烟火气十足的生煎锅贴之类,小笼算是最温柔的一种。笼屉的盖子一揭,热气如云四散,一个个小笼端坐其中,薄皮里兜着一包清鲜汤汁,看着就让人心头一暖。

  它可以简单亲切,也可以精致讲究。从街边十几元一笼的家常小吃,到高级餐厅里上百元一笼的精致点心,每个人都能找到自己爱的那一份。

  但是,上海的小笼包店这么多,究竟该去哪里吃?

  我们之前采访的Chris(采访稿请看这里:每到一个城市,我都去敲最好餐厅的厨房后门)拿起电子秤和游标卡尺,用科学严谨的精神鼓捣出了《上海小笼包索引》,试图从小笼包“结构工艺”的角度来给出答案。

  在感慨老外就是会玩儿的同时,魔都人民却并不完全买账——结构工艺只能代表小笼水准的一部分,在吃货的国度里,口味才是王道啊!

  带着这份使命感,我们开始了长达半个月的评测,扫荡掉26家小笼馆子,吃掉了几百只小笼包,得到了8家心头所爱,还有1家番外。

  p.s.文章有点长,心急的同学可以拉到后面看总结。

  - 选店标准 -

  我们首先挑了沪上的小笼包名店,比如佳家、万寿斋和南翔馒头店;其次,是在各个排行榜和推荐里出现的 “小众”小笼包专门店,比如麟笼坊、尊客来和莱莱小笼;然后是以上海点心为特色的新晋店铺:南小馆,苏小柳;此外,还有一些以小笼包闻名的本帮菜馆,如苏浙汇;最后当然少不了鼎泰丰。

  根据结果把它们分成了三类,

  第一类店我们觉得值得一去,也是今天的主角。这些店不管你是小笼包爱好者,还是你想带外地的朋友去体验上海的本土特色,这些店都是不会出错的选择。

  第二类店无功无过,如果你刚好在附近,想要吃小笼包了,可以作为一个还算不错的就餐选择。

  第三类则是不太推荐的店,他们都做到了一个好吃的小笼包应该有的素质的反面,如果将他们作为你的目的地,大概率你可能会有不太好的体验。

  结果如下:

  评测维度

  我们前天的百科《上海的小笼馒头要吃伐?》里讲了这只小笼包的前世今生。上海小笼主要是分为无锡和上海/南翔两派:

  一只优秀的小笼包,应该皮子薄中带韧,汤汁浓郁,肉香满盈,摆出来的卖相也应该端庄,坐在笼屉里不应走形。口感要在紧实和松软之间找到平衡,而针对咸党甜党不同的偏好,企鹅君也建立了不同而的侧重点—— 咸派应该鲜,甜派不该腻

  好吃的小笼包总有它的相似之处,不好吃的小笼包各有各的雷区。这些店里的小笼要么干瘪咸腥,要么皮子夹生,要么原料不新鲜有怪味,要么干脆没什么汤汁。

  虽然加蟹小笼也是企鹅君的心头好,但目前并不是蟹季,因此本次测评全部选用鲜肉小笼作为标本,等到大闸蟹上市之后,会补一个蟹粉测评。

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本文来源:小鹿的旅行日志 作者: 责任编辑:刘鑫

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