上海人的面浇头 大有讲究吃过这些才算过瘾
11/12
10:27
对于上海人来说，
吃面吃的不仅仅是面，还有面的浇头，
浇头烧得好，就成了一招鲜
热乎乎地浇在面条上
别提多美味了~
做面的浇头，花头交关透！
所有小菜均可做浇头
辣酱、雪菜肉丝、香菇面筋等等
不同浇头还可双拼或三拼
素鸡腰花面就是双拼
而爆鱼猪肝牛肉面就是三拼
今天就看看
魔都人民心中的浇头面前10
你最喜欢哪个？
1
焖肉面
焖肉面是苏帮面的当家荤面，焖肉面也有红白汤之分，苏帮面以红汤，上海本帮面以白汤。
焖肉面的做法，是先将焖肉放入面汤中浸，已酥烂半化的肉在面汤内鲜味渐渐化开……就一个字“嗲”！
对于上海人来说是无论吃多少遍，都吃不腻的。
推荐面馆德兴馆、鸿瑞兴
德兴馆平均卖出每两碗面，其中就有一碗是焖蹄。口味纯正，肉质鲜、酥、香、肥而不腻、入口即化。
面条放进去之前，还要再加一勺高汤冲淡，这也是手艺。德兴馆的高汤别人学不了，用料猛就是关键，只有他家拿得出大量髈骨与鳝骨吊汤，量足汤浓。
鸿瑞兴是人气很旺的一家老字号的传统点心店，招牌焖肉面，端上来的时候焖肉和面是分开来的，面条蛮劲道的，汤头比较清淡。不过那块焖肉十分嗲，瘦肉部分很嫩，肥肉部分入口即化。
2
大排面
大排面是真正的上海特色面，带骨大排要用刀背把大排的肉质细细横竖剁剁松，腌上1个小时，再拖上蛋清和淀粉下油锅煎至两面泛黄，然后加水加料红烧，最后用红烧的汤汁浇进另锅煮好的面条里， 盖上大排和碧绿的青菜心，即成上海人最解馋的汤面。
推荐面馆阿宝面馆、春和面馆
阿宝面馆开了有三十多个年头了，真正的浓油赤酱。门面非常小，但味道正宗，很多人还是会经常去拔草。
汤面拌面，面不烂不软，特殊的猪排加上特殊的手艺，令他们家的大排面格外入味。看着一块块饱满的大排，让人垂涎欲滴。
春和面馆是老牌的本帮面馆，名气很响，连外面的走廊也占满了桌椅板凳。老上海一向的传统，拌面配汤，厨房是完全开放式的，阿姨根据你的单子往碗里加各种料。
招牌大排面，实打实大块的红烧大排，软糯又入味，汤底也是出自大块牛骨熬的咖喱汤，性价比和口味那绝对是赞的！
司雯嘉主张女人独立
