为了10家沪上爆款早茶餐厅 我愿意早起2小时
尽管不在港粤地区,
上海人对早茶的偏爱一点不少,
光是《上海米其林指南》粤菜馆就独占小半。
快节奏的早晨,若能从茗茶美点、一盅两件开始,
可比拿着咖啡、夹着电话匆匆跑过,洋气得多。
我们奉上10家私藏早茶餐厅,
带你去遍“故宫”、“博物馆”,
只喝早茶,不上朝!
饮咗茶未?得闲饮茶!
吃顿早茶,偷得浮生半日闲
广粤地区爱饮早茶是出了名的,甚至广东人早上见面,都以一句“饮咗茶未?”作为问候。有时也在想,这样的早茶文化,凭什么让全国上下趋之若鹜?毕竟认真说起来,除了食物,早茶中没有一个元素是精致的,甚至还有点杂乱、吵闹。
不信你看,在传统早茶店里,中餐式圆桌拥挤密布,茶客说话声喧嚣起伏,烫洗餐具乒乒乓乓,店员又大多是嘴快手快的大妈……但转念一想,快节奏里的都市人,爱的可不就是这闲散的市井生活气么?
清朝茶馆(资料图)
但若要认真研究早茶文化,大概要追溯到清同治年间。那时早茶铺类似于街边支摊,叫做“一厘馆”,以茶为主点为辅,聊供路人歇脚谈话。后来逐渐演变为茶居、茶楼,喝早茶,也就蔚然成风。
如今,除了广粤地区,扬州、泰州的早茶也是出了名的。不同于粤式早茶的洋气、讲究,扬、泰地区更中式、传统,是非常平民的消遣。随便拐进一家路边小茶馆,要一壶绿茶,来一份烫干丝、五丁包、虾子馄饨,就是扬州早茶的标配。
席间兴许还能碰到拎着鸟笼而来的大爷们,火热地唠着国家大事。想来,无论在哪里,早茶其实吃的是一份闲适的慢生活吧。
蒸、炸、煎、烤、炖
从“一盅两件”到千百种变化
广粤早茶,讲究“一盅二件”,一盅指茶,二件泛指点心。早晨到店里,点一壶上好普洱,配上“早茶四件套”——干蒸烧卖、水晶虾饺、鲍汁凤爪、豉汁排骨等小菜,慢慢品。吃到盘空茶淡时,再来一钵艇仔粥,大快朵颐,好不快活。
如今,广东早茶点心的种类多达千种,既有广东各地小吃,也有广泛吸取北方各地、包括六大古都的宫廷面点和西式糕饼,蒸、炸、煎、烤、煮、炖样样不少。
就连面皮和馅心的做法也多达几十种。水晶皮、澄面皮、蛋黄面皮、糯米粉皮、水油酥皮等;荤馅、素馅、百花馅、粉果馅、椰奶馅等,数不清的组合变化,才组成了早茶这个万花筒般的存在。
看到这里,是不是馋了许久,10家魔都私藏早茶快手奉上,约上三五好友,慢慢吃吧。