一碗红遍大江南北的煲仔饭 究竟能有多美味

　　米

　　米的使用在煲仔饭中也很讲究。一般都是使用丝苗米，因为丝苗米油润晶莹、米身修长、柔韧适中，吸水性好，可以很好地吸收油脂和酱汁的香味。

　　还有不少的店铺会把不同的米混搭，或者新、旧米混合使用，新米软滑，旧米香和有嚼劲。两者混在一起，软硬适中又够香。

　　火候

　　以前的柴火煲仔饭火力猛，能上窜到锅边，整个锅底都能形成连片的饭焦。更讲究些的会用荔枝木，据说烧出的米饭还会有荔枝的香气。

　　但如今是找不到柴火煲仔饭的了，只有少数的老店家会坚持使用炭炉。炭炉火力均匀，烧出的米饭熟得更均匀，比煤气灶煮得更好吃。

　　好的煲仔饭锅底的那层饭焦是少不了的，十九世纪二三十年代还有双面黄的煲仔饭。饭盖和锅底都有饭焦，简直香脆无法挡。

　　现在许多店家都在使用数码煲，但吃君觉得它只是长着煲仔饭模样的蒸饭，没有灵魂的饭焦，也少了扑鼻的饭香。虽然依旧热腾腾，铺面的肉甚至可能更滑嫩了，却不再是一碗用心烧出层次的煲仔饭了。

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