一碗红遍大江南北的煲仔饭 究竟能有多美味

　　一提起广东美食，都会有一锅貌不惊人的煲仔饭。

　　在冷意降临的秋季，来锅热气腾腾的煲仔饭，揭盖的瞬间香气四溢，腊味的脂香和肉香咻地钻进鼻中，让人忍不住口水，想要埋头一口气把整锅吃完才能叫人痛快。

　　煲仔饭，广东人吃小孩的传说起源，传得连隔壁福建人都瑟瑟发抖。

　　不过嘛，传说当然只是传说，煲仔是小瓦煲的意思，才不是你们想的那样。

　　但这个小插曲，却从侧面更体现煲仔饭的美味。

　　煲仔饭的风流史

　　煲仔饭通常是把淘好的米放到煲里，放入适量的水，把米饭煲到七成熟时加入配料，再转慢火煲熟。

　　两千多年前的《礼记注疏》等书籍就有记载煲仔饭的做法，跟如今最大的区别是，当时是用黄米作为原料。

　　而到了唐朝，煲仔饭叫做『御黄王母饭』，米饭上铺的是编缕（肉丝）卵脂（蛋），更具风味。

　　▲现在吃得更多的是牛肉窝蛋煲仔饭

　　蔡澜分享过有关煲仔饭的趣闻，“一次在电台介绍有家餐厅卖这锅榨菜五花腩沙煲饭，讲到淋上猪油，有位仁兄驾车驾到一半，不管违法，把车子一停，就冲上酒楼叫了一锅。”

　　听着似乎有些夸张，但是只要尝过煲仔饭的滚烫、米饭的甘香、饭焦的干香脆口，或多或少都能理解那份冲动吧。

　　一锅煲仔饭的武林秘籍

　　不知道大家有没有疑惑，为什么同样是白米饭，煲仔饭里的米饭就是比家里电饭锅煮更香更有米味？

　　其中一个原因就在于那个煲上面。

　　煲仔饭用的“煲仔”是传统的砂锅，砂锅具有传热快，散热慢的特性，能均衡而持久的把外界热能传递给内部原料。

　　相对平衡的环境温度，有利于水分子与食物的相互渗透，能最大限度地释放食物味道。

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