腔调30年！老底子上海爷叔屋里厢额本帮咪道

　　招牌捏塌鱼

　　全上海近乎绝迹，想吃靠运气

　　上海话也叫“板娘鱼”，老板对这道菜很自豪，全上海会做的已不多，近乎绝迹！

　　酱料炒的够稠，咸甜平衡调得刚刚好。在灯光下有诱人的光芒，拌饭，绝配。鱼肉细嫩，吃起来超有糯性！而且基本没有鱼刺，小时候姆妈做的就是这个味道！

　　响油鳝糊

　　一勺滚油浇出的上海味

　　“绝不进冰箱，开饭前两个小时划丝。”这是爷叔的原则。厨房到餐桌的距离不过3-5米，上桌后还辟叭作响，看相貌就已经猜出七八成，错不了！

　　迫不及待拌开！果然！不加任何茭白，实打实给足的鳝丝，浓润如糊的卤汁，值得表扬！

　　鳝丝处理得很好，没有土腥气、没有冰冻味、是偏甜口的家常味，很下饭。量足，实惠，与店名呼应上了。

　　3

　　上海爷叔的腔调与情怀

　　家常小馆赠予的亲切怀恋

　　当然，也不要忘记小店的骄傲：蹄髈大骨黄豆汤、乳汁空心菜……每一道都很家常，每一道都能把心收服。只要你有一个上海胃，任何时候来都不晚。

　　蹄髈汤有脸盆这么大，分量惊人

　　再家常不过的汤了，砂锅明火炖煮，相貌土土的。勺子一挖，里面全是蹄髈肉和黄豆。

　　黄豆和蹄髈都炖得非常软烂，尤其是黄豆，不用嚼，舌尖一碰就化！此刻暂且忘记卡路里，一碗接一碗喝起来！

声明：本网站所提供的信息仅供参考之用,并不代表本网赞同其观点，也不代表本网对其真实性负责。您若对该稿件内容有任何疑问或质疑，请尽快与上海热线联系，本网将迅速给您回应并做相关处理。联系方式:shzixun@online.sh.cn