腔调30年！老底子上海爷叔屋里厢额本帮咪道
2018-10-11 09:45:32
干烧鲳鱼
“祖籍”沈家门，小酸小甜小辣格外讨喜
金牌干烧鲳鱼，上次到店遗憾错失，怏怏而归，这次冲进店第一个点的就是它！用的是上好的鲳鱼，来自舟山沈家门，人称“小上海”！老宁波人吃到想必要感慨万千了。
我问爷叔，为何鱼肉不腥？爷叔道出真相：阿拉海鲜一律不过冰箱，不像外面吃出冰箱味道……
而且鱼要事先入油锅，充满仪式感！直到爆的张开来，说明食材新鲜且爆到位了，开口之后，方才入味。
烧汁收干也是完美，酱油淡一点不行，糖少一分也不行！就要那种恰到好处，舒舒服服的浓油赤酱！
这样浓汁浓味的浇头淋在鲳鱼上，色面漂亮，出品正气。因为融入了崇明酒酿和肉糜，还带着浓郁的酒香。
因为事先炸过，浓油赤酱之下，肥盈鱼肉之上，隐含着焦和脆的香甜。
白蟹年糕
祖籍宁波的老上海，吃完要泪眼婆娑
这边魔菌吃得津津有味，忽然厨房一片火光，冲进去一看，师傅正在火爆梭子蟹！
好肥的蟹啊！我大惊小怪，爷叔在一旁满脸自豪：现在正逢开渔期，这季节的蟹是最好的！
年糕用的是正宗的宁波年糕，啧啧，果真是上海家庭本帮菜。祖籍宁波的老上海，吃完要泪眼婆娑！
爷叔说，这样一份蟹一天要卖至少7-80只，不够卖！一大盆蟹堆在门口的，口水涟涟。
白烧的做法，肉头很厚，鲜甜回甘，鲜里面有小葱提香，秒杀味蕾！
除此之外，还有清蒸吃法，直接蘸醋；或者豆腐，都是隐藏做法，你要主动跟老板提需求。
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本文来源：姨婆美食 作者： 责任编辑：湘湘
