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藏在居民区里的老字号 上海这10家私藏小店

2018-10-11 09:06:10

  阿莉餐厅

  糯香本帮——阿姨们的合作式餐厅

  天气渐凉,当你闻到烂糊肉丝、红烧圈子、响油鳝糊、腌笃鲜……这些上海本帮菜的味道的时候,会是什么感觉?

  上海人的口感,最喜欢的,是一种柔腻细滑的感觉,江南一带,普遍把这种感觉叫做——“糯”,就是一种 无筋无渣、入口即化的口感。上海人品菜,说一句:“老糯额~”,就是很好吃的意思了。

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  这家餐厅开在上海最早的工人新村里,里面的阿姨妈妈们都很会烧菜的。他们家一直开了十几年,先后把一条路上其他店合并了,这么多年,能一直让阿姨妈妈都买账那绝对不容易。

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  在这里,无论是全素的青豆泥、素蟹粉、桂花糖藕,还是全荤的红烧肉、八宝鸭、大乌参,阿莉餐厅都会实现上海人对“糯”的追求,莫不如此。

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  腌笃鲜,上海人的经典本帮家常菜。“腌”即咸,“鲜”即新鲜,“笃”意为用小火焖。腌笃鲜是上海本帮菜中最具代表性的菜色之一,由春笋,咸肉和鲜猪肉置于文火慢炖熬制而成,讲究原汁原味,无需另加调料。其 口味咸鲜,汤白汁浓,肉质酥肥,笋清香脆嫩,鲜味浓厚

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  另外还有三黄鸡,又称三黄油鸡,是上海地区传统名菜,多作为宴席冷盘,供佐酒之用,因鸡在烹煮时不加调味,故名白斩鸡。上海白斩鸡始于清末,由本地饲养的浦东三黄鸡制成,经沸水三烫以留住新鲜,因而内存血丝,自成特色。上桌时以虾子酱油蘸食, 皮爽肉滑,清淡鲜美

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  这是一家已经有着20年历史的本帮菜老餐馆,在上海,它出身“低微”却自成一家,在演变中不因各方冲击而消失,反倒越来越清晰、强大——这就是阿莉餐厅的本帮菜。

  |店名:阿莉餐厅

  |地址:枣阳路394号(近金沙江路)

  |人均: 77元

  小姐姐蠔有钳烧烤小龙虾

  居民区中的网红大排档

  以小龙虾、烧烤、海鲜为主,不仅附近的居民喜欢来这用餐,周边的上班族来这的也不少,这就是居民区中的网红爆款——小姐姐蠔有钳烧烤小龙虾。

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  这里的招牌龙虾与我们常见的十三香小龙虾不一样,它叫十八香龙虾,传闻中的镇店头牌,独得恩宠N年。很多龙虾店都竞相效仿,但都败下阵来!吃之前我也不信,直到吮砸了第一口汁儿,“没错,就是这个味了”!在一条小姐姐蠔有钳的成名路上, 精选食材、挑选调料、清洗、烹饪是四道必经的重要阶段。

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  这里的每只虾都来自南京养殖基地。研发团队每年定期都要去养殖基地考察,小龙虾的养殖、捕捞、制作过程他们比养虾人都熟,选虾的功夫已是屈指可数的行家。

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  它家虾个个生猛肥美。而那些个头不够、死虾、晕虾,统统都被毫不客气地拒之门外。所有的虾全部在上桌前半小时内冲泡刷洗,确保鲜活和入味。洗虾没诀窍,纯手工。自来水,小刷子,一遍又一遍,直到水清透亮为止。

  鲜鱿鱼精选大龙虾,这道菜,经过几十种香料的炒制,虾肉格外入味。一口鲜辣,一口香麻,对味蕾的冲击一波又一波,让人欲罢不能。

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  鱿鱼弹嫩到不行。鱿鱼膏是画龙点睛之笔,晶莹黏腻的膏让整个口感变得格外丰润,虾肉也在 厚稠与嫩滑中自我平衡得恰如其分,既不至于让人觉得腻,又不至于寡淡。

  吃完虾,剩余的酱汁千万不要浪费。会吃的老司机都要打包得一滴不剩,回家下个面、佐个酒,也是美滋滋。

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  |店名:小姐姐蠔有钳烧烤小龙虾

  |地址:虹桥路777号汇京国际广场1楼113-A号(淮海西路虹桥路路口)

  |人均:201元

  每当说起去哪吃饭,许多人已经习惯在商业区挑选。然而真正好吃的东西并不是转个街角就能看见的,要 煞费苦心地去找、去挖。它们隐匿于钢筋水泥之间,躲藏于繁华都市之中,但里面的美味去一次就念念不忘。

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  这些你不曾留意的居民区美食,

  它们可以很实惠很接地气,也可以很精致很独特!

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本文来源:有料上海滩 作者: 责任编辑:湘湘

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