50张照片 告诉你老上海人是怎么吃早点的！

　　文建中学老夫妻俩蛋饼摊

　　有的来了一次没吃到，再来两次、三次

　　在文建中学附近的居民每天早上一定是被第一份新鲜出炉的蛋饼唤醒的，就是这么一间旧旧的小铺子，藏着一对摊得一手好蛋饼的上海老夫妻。

　　别看蛋饼简单，要饼子不焦不烂，熟得刚刚好，金黄锃亮，也不是这么简单的事。

　　（准备的材料已经快做完了）

　　（夫妻俩共同做蛋饼）

　　上海阿姨做的蛋饼，油用得少，油的颜色看上去也比其他地方的要清透，饼皮厚实， 虾皮和甜面酱是点睛之笔。

　　尤其是虾米，爷叔说都是自己一个个仔细收拾过的，在现场买过的朋友视觉上就能感受到虾米上凝结着的阿姨爷叔的辛劳。

　　（独特的上海煎锅来煎蛋饼）

　　蛋饼铺的火爆程度表现在从早上五六点开始一直到十点才不用排队，顾客们也都是双蛋标配，加个一根“泡面拍档”，老夫妻俩的 葱花和香菜绝对下得了手，一抓一把。

　　桶里黄色的油应该就是她的秘密配方了吧——全是超市专柜买的全新植物油。

　　（量多料足）

　　刚拿到手里的饼，外脆里嫩，配上甜面酱，一点点辣椒，恰到好处的香菜小葱，一口下去，外皮特别软韧，但鸡蛋却很厚实，咬开后的层次也是异常丰富，香菜、葱、油条、鸡蛋、榨菜、虾皮， 满嘴的幸福感~

　　（看上去就食欲大开）

　　当然还有阿姨特别调制的甜面酱。阿姨说，这个甜面酱的配方，是当年和老周（爷叔）两个人调了几十次才成功的。有别于市面上的甜面酱，这家的更甜，这不就是上海人最喜欢的味道嘛！

　　慕名而来的食客络绎不绝，“有的来了一次没吃到，再来两次、三次……”一旦吃上了，就很难戒掉了，因为吃到的就是 小时候的味道。

　　| 店名：文建中学蛋饼摊

　　| 地址：蓝村路470弄门口(近东方路)

　　| 人均：8元

　　王师傅葱油饼

　　一份葱油饼，一分饼，两分葱，五分情怀

　　时间会给你好味道，时间却也会让好味道永远消失。不要等江湖传说起，才发现自己欠自己一个真正老上海味道的葱油饼。

　　（老上海的葱油饼）

　　一份葱油饼，一分饼，两分葱，三分油，四分技艺，五分情怀，满分五十年的坚持。

　　刚出炉的葱油饼热的烫手，一口下去外酥内软，饼身咸香，青葱丰润微甜，第二口下去，猪油入口即化，与葱香合在一起，文字已经不足以形容那种 曼妙的醇香，那是只有亲口尝一尝才能体会的绝妙滋味。

　　（满满的一袋准备带回去）

　　老人家66岁了，做葱油饼做了很多年，他不像别处压饼子都是用铁器，王师傅是徒手的，不停用手掌交替拍打饼皮，使之更为 有韧性且松脆，随着拍打，葱和饼和油完美的融合在一起，慢慢的葱油就从饼煎迸发出来。

　　但因为温度很高，他的手掌根厚实通红，娴熟的技巧让人感觉他练了一手好铁砂掌。

　　（王师傅正在徒手拍饼）

　　（金黄色的饼看上去就又酥又脆）

　　对于很多漂泊在外，无法回来重温这一美食的人来说，几十年来，那个老人，那张笑脸，那有着淡淡香味的葱油饼，总会时时闪现在他们的眼前，挥之不去，让人无限怀念…

　　（葱油饼的葱量十足）

　　| 店名：王师傅葱油饼

　　| 地址：虹口区罗浮路140号

　　| 人均：10.5元

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