目前，按照调味料酒现行标准，即使完全用食用酒精配制的料酒也是允许的，而执行标准与酿造料酒一致，两者品质却大相径庭，给消费者区分原酿料酒和酒精勾兑料酒带来困惑，同时也给假冒伪劣产品可乘之机。

　　据本刊了解，料酒行业标准正在修订之中，以“酿造”为核心工艺的独立标准即将迎来，可有效区分酿造料酒和其它料酒，这种料酒行业乱象或在不远的将来被打破。

　　Q&A

　　Q1：如何辨别料酒好坏？

　　尽可能选择知名企业生产，以酿造酒为主料的正规产品，仅以食用酒精为主的一律不考虑；倒一点在手心里，陈酿料酒酒干后有粘手感（含多种微量元素和矿物质），配制料酒基本没有粘手感（含有机物质少）。

　　Q2：白酒可以代替料酒使用吗？

　　黄酒、料酒等酒类的酒精度比较低（15%左右）（除腥膻），含较多糖分和氨基酸（增香、提味）。纯白酒的酒精度高（57%左右），会破坏肉类中的蛋白质和脂类。而且，其糖分、氨基酸比料酒要低，提味效果明显不及料酒。因此，最好不要用白酒代替料酒，如果非要用，也别用太多。

　　Q3：料酒出现沉淀还能食用吗？

　　若未开启的料酒出现沉淀物，是由于料酒本身纯度不够，时间一长而产生的“酒脚”，并非变质现象，仍可食用。但是，若是开启后出现此现象，再加上料酒产生了酸味，则不可再食用。料酒开启后应存放于阴凉干燥处（15℃~25℃），注意密封和保洁。

　　Q4：料酒的最佳投放用量及时机？

　　增加用量能增加去腥除异味的作用，但也会带来蛋白质变性的风险。在烹调之时，比如，烧鱼应在鱼煎好后即放料酒；炒虾仁、炒肉丝应在主料炒熟后放料酒；做汤则应在汤煮开后再放入料酒。但是，拌肉馅、汆丸子、挂糊等不适宜加料酒，因为会破坏食材本身香味。

声明：本网站所提供的信息仅供参考之用,并不代表本网赞同其观点，也不代表本网对其真实性负责。您若对该稿件内容有任何疑问或质疑，请尽快与上海热线联系，本网将迅速给您回应并做相关处理。联系方式:shzixun@online.sh.cn