不同烹调方式要选用不同的油。橄榄油应与富含多不饱和脂肪酸的大豆油、玉米油、葵花籽油以及富含Ω-3多不饱和脂肪酸的亚麻籽油换着吃。
先倒油再开火
错!!!
炒菜时,不要先倒油再开火,等油锅冒烟才开始炒菜,这样会产生大量的致癌物。
补救方
炒菜选对油!
有实验对常见的四种食用油(菜籽油、大豆油、玉米油、花生油)产生的油烟浓度和组成进行了研究。
产生油烟浓度排名为:大豆油 >玉米油>菜籽油>花生油。
研究结果表明,在相同的烹调条件下,大豆油产生油烟的浓度及有害物种类和总浓度都明显高于其他3种食用油。
因此建议家庭在高温烹调时尽量避免选择大豆油。
总结
1.花生油适合一般炒菜,如烘烤、久煮、煸炒。尽量还是避免高温油煎和油炸。
2.大豆油怕热,最好只用来低温烹调,如做面点、煲汤及调馅。