补救方
处理隔夜菜的小窍门
隔夜肉要这样加热
隔夜肉要彻底加热,若肉块较大,煮、蒸时间一定要久一些,或者把肉块切碎再加热。
隔夜菜里可搭胡萝卜
多搭配如胡萝卜、红薯等食物,其中含有丰富的维生素C,能有效阻断亚硝酸盐在体内转化成致癌物质。
绿叶蔬菜要焯水
绿叶蔬菜提前焯水可去掉部分亚硝酸盐,所以叶子菜可提前焯水再烹调。
素菜加热用蒸
素菜加热时间不宜太久,可以考虑用蒸锅蒸,传热效果比用锅直接加热更好,且营养素损失较少。
总结
1.隔夜菜可以吃,但尽量要少吃!
2.老年人胃肠道功能减弱,不宜长期吃隔夜菜。