讲到烂糊了,最后一定要提提我最欢喜捣饭吃的,“烂糊肉丝”。
本帮菜里有“烂糊肉丝”,“苏菜”中的“烂糊”也叫做“肉丝烂糊”。此菜,源自江淮河上民间船菜的一道不起眼的小炒,但其味道好,已流传了上百年。“苏菜”被列为中国八大菜系之后,特把此菜“烂糊”收列为最具地域特色的一道“另类小炒”。
讲它不起眼,真的是因为烧法一点没有门槛,就像普通的肉丝炒白菜类似,只不过又延时焖制了几分钟,使白菜吃起来十分软烂,极易吸收消化,它最适合老年人食用,因此起名为“烂糊”。
据说其典故是;“在清代中期的一位孝顺的儿媳,看到公婆牙口不好,为公婆所特意别出心裁,制作出来的一道烧菜,此儿媳细心侍奉老人的美德,在当地口碑极好,人们深为感动,年轻人便一一效仿,特为当地老年人制作出了许多烂糊可口的饭菜,也传承了中华民族敬老爱幼的良好品德”。