上海人年夜饭必吃的30道菜 少了哪一道都不行
http://life.online.sh.cn/ 2017-01-24 09:33 稿件来源:上海去哪吃
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白斩鸡
看着黄油油的鸡皮就打心眼里高兴,蘸上酱油,特别鲜,年夜饭的餐桌上必须少不了这道“见面菜”!鸡同“吉”,新的一年吉祥如意事事顺心哦~
做法
材料:三黄鸡、香葱、酱油、料酒、姜
1.三黄鸡洗净,将部分葱、姜塞入鸡肚内。
2.汤锅内加入足量淹没鸡的清水,加入葱段、姜片、料酒,大火煮沸。
3.水沸后改为中火,令其汤面稍滚即可。
4.将鸡放入锅中净煮,中间提锅四至五次,倒出腔中的水,以保持内外温度一致。
5.关火,盖上锅盖约浸十五分钟至熟,用筷子插入鸡腿间无血色溢出,即可捞起。
6.将全鸡放于冰水中浸20至30分钟。
7.取出晾干表皮,扫上香油(或熟花生油),斩成小块,盛入碟中。
8.食用时可配以葱油、生抽等佐料,口味重的可以用豆瓣辣酱、辣豆豉、麻油等自制酱料。
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选稿: 猪柳蛋