蹄髈

现在很多人都不爱吃蹄髈了，但是年夜饭上还是会有它的一席之地。洗好猪蹄，放入各种配料慢炖，吃起来还是酥香的。 

水笋烧肉

这道菜从来不会“缺席”年夜饭。记录清代上海人的《沪城岁时衢歌》中就提到：“吾乡度岁，必用山笋渐渍于水，薄切之，与肉同煮，味清而腴。笋之嫩者为绣鞋底”。水笋，并非竹笋、冬笋等同类品类，一般用的是福建永安笋干。称其为水笋，可能是因为干货需要水发的缘故。