孰优孰劣?直营加盟面面观

　　企业是航行在浩瀚海洋上的船舰，每条船上都插着代表品牌的旗帜。为了扩张规模提高声势，企业需要不断造船，在自己的船上插上统一的旗帜——连锁经营，而直营和加盟是造船插旗的两大手法。直营连锁，总店拥有独立法人资格，分店听从统一部署;加盟连锁，盟主和加盟商按合同行事，双方都有独立的法人资格。而两者博弈的背后是经济市场“品牌力”和“规模力”的偏重和抉择。

　　它们各自的优劣势也很明显。对于直营连锁来说，可有效调动财力、物力和人力，统一经营战略;总部拥有连锁店的采购、配送和核算权，统一采购占优势，能降低经营成本和价格;对于品牌形象的统一性也能做到最大程度地保持。这些都是直营连锁的优势。但缺点也不少：投入资金大、成效显现慢;分店的利益关联性较弱，积极性、创造性和主动性受限;一般企业发展初期难承受，规模扩张受资金、税收、地区法规等条件制约。

　　而加盟连锁的优点也很多，一方面有融资功能：特许人转让经营权，将无形资产转变为有形，能够积累大量资金，迅速增强公司的规模和声势，用较少资本投入公司系统化建设;另一方面也是很好的低风险生意入口：受许人通过资本取得经管技术和经验，同时还能获得品牌等无形资产的使用权和各种支持;由于总公司统筹处理促销、进货、乃至会计事务等，加盟店能够心无旁骛地专攻销售。但这种连锁形式也往往会导致加盟店对总公司品牌、形象、管理等过度依赖。

　　防不胜防?加盟还得见招拆招

　　直营连锁和加盟连锁的抉择之争由来已久，人们对其也褒贬不一。近年来，当少林寺都走起加盟路线，在全国各地大搞寺院托管时，业内却刮起了一股直营风。这是否预示着一些餐饮品牌开始放弃加盟策略?是否也意味着诸如绝味鸭脖这样疯狂圈地、野蛮生长的卤味帝国或将坍塌?

　　巴奴毛肚火锅在加盟商合约到期后，全部中止续约，婉拒了数千万的加盟意向金;重庆小天鹅火锅，在红杉资本介入后，也采取了到期中止加盟的举动，同时收购了部分加盟门店;85度C总经理谢健南似乎是在加盟之殇中无奈离辞;而被誉为加盟连锁标杆的麦当劳，也遭遇了中国式难题，其湖南地区的加盟商迈湘投资陷入了股权纠纷......

　　这些引发业界广泛关注的消息，使得加盟连锁的弊病不断被放大。防不胜防?谈加盟色变?其实，任何商业模式都会存在一定的客观“原罪”，要想实现多元化市场经济的发展就不能因噎废食。而这些加盟商的曲折经历只是提醒我们，多留意不规范加盟的坑，要学会如何见招拆招。

　　首先，你不能自己挖坑把自己埋了吧。别以为加盟了就可高枕无忧，做起甩手掌柜来什么都不管不顾;“没有调查，就没有开店权”，餐饮新人给自己挖的最大的坑就是没有做好行业市场调研;另外，你起码得有鉴别加盟品牌的能力。那些标榜离谱低价、超高收益，明面打着加盟幌子，实际却是卖设备货物，轻管理甚至没管理只顾圈钱的皮包公司，你听听就得了;最后一点也是最重要的一点，比较考验加盟商的头脑智慧，你得花点功夫考察盟主的核心优势和发展后劲，比如后续管理和支持、产品更新迭代的能力等等。

　　被莆田系吓傻?正规军姿势示范

　　随着大学生魏则西的离去，百度的医疗潜规则变成了“显规则”，再次被大众口诛笔伐。而隐藏在背后的莆田系也被揪出推至风口浪尖。我也愤怒、指责、竭斯底里，甚至想把人打倒。但不能否认的是，这一事件也被无数倍放大甚至曲解了，而给一些恪尽职守的企业和医护人员带来了困扰。机智如你，不要被莆田系吓傻。

　　加盟连锁并非洪水猛兽，这几年一路高歌猛进、占领市场高地的良品铺子采用的就是加盟模式。为避免管理乏力导致加盟商各自为政等现象，良品铺子经过不断的摸索总结，采取了"托管型加盟"——加盟商只需提供门店、缴纳一定的加盟费和首次进货款，门店的一切运营活动，从装修到人员招聘和管理、促销活动、商品定价及配送等，全部由良品铺子总公司信息管理系统全程负责。

　　而前文提到的绝味鸭脖加盟连锁经营也是正规军的姿势示范。他们称其为“众筹式加盟”。除了拥有投资成本远远低于普通经营性投资、能获得连锁经营更为规范统一的营销培训、享受品牌的知名度和整体广告宣传带来的经营效应等加盟优势外，“众筹式加盟”还有类似参股投资的诸多利好。这种玩法的关键，得看企业是否有强大的供应链实力和经营管理能力，而不是拿投资人的钱做试验。作为卤味行业的领导品牌，绝味鸭脖有底气也有实力玩好这盘棋。

　　首先，绝味鸭脖的生产设备过硬，保证了产品的品质和更新迭代，这也很大程度消除了加盟商的后顾之忧。绝味鸭脖先后引进了德国莫迪维克气调包装生产线、德国碧彩检测、称重贴标线、自动解冻线、螺旋自动速冷隧道、工序自动输送提升系统、电能能效管理系统，以及标准化操作智能控制，同时自主开发自动切鸭脖机、鸭肠自动清洗机，构建了从生产到拣配包装出货的完整供应链体系，实现了生产与工艺执行的标准化，确保了产品的美味和健康。

　　其次，自动信息管理系统能有效避免加盟连锁的硬伤——尾大难掉监管乏力。绝味鸭脖自2010年起巨资引入SAP信息化系统以来，借助SAP的最佳业务实践理论，结合企业自身在食品安全方面的管理需求，基本实现了从计划源头到冷链配送环节的监控。随着行业的竞争及企业的不断发展，后期引进了门店终端RMS技术。通过信息化系统的应用，对产品分别从原材料、物资存储、产品生产、物流配送、门店销售等各环节予以监控管理，同步结合市场反馈、调研等第三方声音，对工厂及门店进行规范化的精细管理。

　　另外，绝味鸭脖打造全渠道营销生态链的经验也值得餐饮连锁行业参考。自2015年起，绝味鸭脖全面启动数字化营销战略，以北京为战略高地，建立了阵容强大的JWD绝味数字营销中心，彻底打通020生态链，以“线上营销线下落地、多平台移动支付、外卖闪电送达、消费大数据分析”等360度全新服务体系，实现了消费场景全覆盖。绝味鸭脖在粉丝互动、社区互动上，线上线下的结合优势和深度也是单纯网络和线下所无法比拟的。

　　结语：中国品牌连锁企业一直纠结于规范管理和品牌扩张之间的矛盾，绝味鸭脖“众筹式加盟”有效切中行业痛点，或将成为优秀的实践样板。其实，“连锁”连的是系统规范，锁的是品牌，无论是直营连锁还是加盟连锁，都应保持一致的文化、服务、产品质量和用户体验。