糟货沪上一绝!上海这家老字号回来了,曾让无数吃货排长长长队!
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醉鸡是甬帮名菜,这里用了超过5种以上的黄酒调配而成,酒的品种和分量都有讲究,黄酒做的醉卤作为基本调料,能够去腥、解腻、添香、发色、增鲜,是整道鸡的灵魂所在。
古北状元楼的糟猪蹄,因吃口好,获得了不少奖项。原本有些油腻的猪蹄,经过汆水油脂已经去除大半,改刀后浸入糟卤中,猪皮和蹄筋经过糟卤的浸润,透着淡淡的粉红,猪皮晶莹剔透,蹄筋看上去就像一块块白玉。
糟带鱼在糟货中有着重要的角色,几乎是每家每户都喜食的糟货,也是糟海鲜的代表之一。状元楼选用的带鱼新鲜,所以吃起来肉质紧实,不会一夹就散,用舌尖一舔便骨肉分离,用力咬咬中间的鱼骨,特别有味道。
本文来源:新民网 作者: 责任编辑:赵瑜