速速收藏！体温-180℃，最新上海冷面地图出炉

　　上海人的冷面要义，逃不出“灵魂三样”——面条、酱汁与浇头

　　强烈怀疑上海人是强迫症的鼻祖，严谨细致到面条宽窄、酱汁酸甜、浇头多少.......他们练就出了一套 自成体系的冷面哲学。要是有一丝一毫的方向偏离，那可是要被驱逐出族谱的！

　　■ 面 ■

　　地道的上海冷面用的是扁平的小宽面，除了传统白面之外，色泽金黄的鸡蛋面也在pick之列。

　　经过蒸煮两道工序之后，及时滴几滴油将面条用筷子抖散开，以防粘连。最后，在强劲风力的攻击下， 根根敛而不散、风骨正茂！

　　■ 酱 ■

　　北京凉面有炸酱坐镇，那么上海就是芝麻酱与花生酱的天下了！

　　酱汁重调配，光从芝麻酱、花生酱、醋、酱油这四者的配比中，各家的冷面功力高下立分。

　　嘴巴刁钻的上海人，芝麻酱、花生酱既不能厚重到黏嘴，但也不能稀到无味；醋与酱油既不能掩盖过馥郁的坚果香气，同时又要卡准时机起到解腻的作用。

　　再进一步，就是要精准把握酱料与面条的主次，让每根面条都要均匀沾染上酱汁绝不是易事。

　　■ 浇头 ■

　　“上海浇头百科全书”到了冷面这儿，依旧稳定发挥出了它的正常水平。

　　和其他浓墨重彩的面码浇头不同，冷面宜简不宜繁。能够为冷面增添风味固然重要，但在这之上更不能割裂冷面的清爽。

　　因此，与冷面极为般配的要数三丝和辣油，至今无人能撼动两者的地位。甚至，还有人就认准价格低廉的“清冷面“，只要有黄瓜丝和绿豆芽在，就足以撑起一整碗的沁凉！

　　除此之外，鳝丝、大排、素鸡、烤麸、小排、辣肉......也不会缺席。

　　冷面哪是能说卖就卖的？不光需要师傅的软实力，还需要专门空出一间冷面房来伺候的硬实力。

　　好饿君再次出山，在上海纷纭的面店中，挑出这6家赫赫有名的冷面馆，去探一探他们的实力， 告诉你到底上海哪里的冷面好吃？

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