作为阿拉上海人,猪肉可以不买 鸡不能不吃
一则冷知识
白斩鸡的出现,比你想的晚
说到上海的鸡,一定离不开白斩鸡。但事实上,白斩鸡得到 1943 年后才会上线。
之前的上海人,最经典的鸡,是老八样中的扣鸡。旧时乡里请红白宴席,讲究阔气,没有足量的鸡鸭鱼肉,总是小气。
鸡在老八样中的分量蛮大的。一道扣鸡,浓郁酱香,有着漂亮的琥珀色光泽,在老上海也算是体面的精致菜肴。
上海人过年,必吃的有一道全家福,讲究食材丰满,并以鸡汤吊鲜。
只要是正宗的本帮菜馆,后厨总会备一口金黄靓丽的鸡高汤,这是很多本帮菜鲜味的灵魂,比如扣三丝。
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