味精：一种被“误会”的调味品4个真相该知道
10/15
08:54
味精能吃吗？应该吃吗？
咳咳，味精当然能吃，大胆地吃，嘲笑的人只是「无知」！当然，作为一种调味料，过多食用肯定不行，记住几点，就能放心下味精。
1、温度适宜，才能保鲜
味精的溶解温度是70℃~90℃，所以说，要在菜或汤将熟之时再加入味精，就有鲜味。
值得注意的是，超过120℃，味精中可能产生「焦谷氨酸钠」。但这种物质并不会致癌，只不过味精就没有鲜味了，起鲜味的只是谷氨酸钠。
2、味精与食盐搭配更佳
单纯加盐的菜，吃起来除了咸味，可能你还感觉到一点苦涩。
确实，不管味精还是食盐，除了鲜味、咸味，都还有苦味、酸味。在有食盐的汤水中加入味精，鲜味会更明显，因为酸味、苦味会被抑制。
而因为这种比较丰富的味道，你也可以「吃少点盐」。毕竟，要是没有其他调味料，你可能就会下多了盐，不然没味道、吃不下……
也就是说，合理吃味精，还能防止高盐饮食、控制高血压~~
3、下醋，就不用加味精
酸性环境下，谷氨酸钠会分解，变成谷氨酸、钠盐，就没有鲜味了。因而，要是喜欢在菜里加醋的朋友，就不用加味精了~~
同样地，肉类、鸡蛋与盐结合会产生谷氨酸钠，不必加味精；而香菇天生有鲜味，海带等海产品也有谷氨酸钠，也不用再加味精了。
4、味精也是盐，不能多吃
2016年一份关于中国居民食盐消费情况的报告显示，中国人膳食盐的摄入量为13.51g，是WHO推荐摄入量（5 g/d）的2.5倍多。
尤其是北方朋友，酷爱吃高盐、变态辣食物。吃了一次湖南菜，小九表示，没在水里涮涮，下不去嘴……
是的，谷氨酸钠，也是一种含钠盐，所以不能过多食用。味精也好、食盐也好、酱油也好，过量添加入菜肴，都是「高钠饮食」。而高钠饮食导致高血压、中风、糖尿病、胃癌等诸多疾病……
根据欧洲食品安全局的建议，60kg的人每天摄入量为1.8g。所以，味精能吃，但也控制用量~~
金银魔术师 沈国兴
