上海小吃的前世今生 最纯正的麻酱面锅贴包脚步
05/22
08:48
上海爷叔夹着LV包，一脚踏进八十年代
说起花生酱、麻酱，许多老上海都要耸一耸鼻子，仿佛妈妈又把小时候的那一碗拌面端到了面前。
“味香斋的麻酱拌面，侬切过伐？”相信很多老上海都会反问一句：“哪能会么切过啦！”
位于雁荡路上这家小店里，最出名的是麻酱拌面。酱料是特制的，咸中带点甜，厚薄均匀。苏式的小细面吃口Q弹，软硬适度，堪称一绝。还有就是这里的辣酱面，辣酱的味道调得非常“正”，辣酱浇头里若有若无的两三块肉，不过是排骨斩碎以后得边角料，但经过汤汁的浸泡，极其入味，在嘴里细细地吮，真能吮出岁月的醇香。
这是昔日卢湾区小吃行业硕果仅存的几家小店之一，竟然已经开了八十多年。上世纪30年代初，上海滩的兴安路上开了一家杭帮私房菜，老板姓解。因为兴安路是条小马路，人流少，自然光顾的客人也不多。解老板的儿子，解小开也是个妙人，他接手父亲的餐厅后，想着，要不做年轻人的生意吧？正巧同一条街的咖啡馆老板家里生了变故要回老家去，解小开就把咖啡店的家具都盘了下来摆到自己家的餐厅里。改了个名叫“西泠”饭店，连带店面也挪到了现在的雁荡路淮海路这边，因为雁荡路这里年轻人多一些。
后来，国家公私合营，西泠饭店变成了国营企业，但是它店面那么小，开餐馆显然不太合适，于是当时的管理人员灵光一闪，开成了面馆，随后改名叫“味香斋”，金字招牌一直流传至今。
奇怪的是，一般的上海面馆，里面的面的种类都是统一的，比如老鸿兴就是苏式汤面，西贝就是吃莜面的，可是味香斋的三个招牌面来自三个地方：麻酱面，是北京的；焖蹄面，是苏锡的；咖喱牛肉面，是河南的。
有一本书写到这些“秘密”——原来，巨鹿路上“牛肉面大王”里有一个“王大块头”和一个“歪头小无锡”，两人共创麻酱热拌面、咖喱牛肉汤、五香牛肉面及苏锡帮浇头面等。这锅用上等黄牛肉熬制的牛肉汤一煮就是半个多世纪，浓浓香味仍一直飘荡在雁荡路上，名气不减当年。
如今不少人点评，不知道是老店味道变了，还是现今的美食太多，味香斋的味道似乎也没有传说中那么好。然而，这并不影响这里的人流。夏季的饭点时间，大家往往都是侧着身子挤进去，点完单就立在坐着的食客旁边“严防死守”，别人一起身就迅速落坐。
为啥要到这里来人挤人吃一碗面？一个夹着LV包的上海老爷叔说，进了这里，就一脚踏进了八十年代，味道、气氛、声音、人，都和以前没啥变化，怀念啊！抬头一看，的确，这里的食客以中老年人为主，其中还有不少打扮得体、品味不俗的，看起来绝对不是为了吃一顿便宜的午饭。或许，这就是上海人的一份情结。
上海著名的贵族学校
