精选45道米饭杀手素食菜谱 少荤少油保健康
手撕茄子
做法：
1.茄子洗净，拦腰切成两段；茄子不用去皮，但是要彻底清洗干净
2.如果像我这种比较大一点的茄子，再分别对半剖开
3.将茄子放进微波炉用的容器里，高火加热2分钟；取出，用筷子沿剖开的地方，检查茄子是否熟了，照片上这个状态，还需要再加热2分钟
4.蒜剥去蒜衣，剁成蒜碎
5.大蒜碗里调入剁椒
6.调入香油和花椒油
7.调入生抽和陈醋
8.调入食盐、鸡精、白糖、凉白开水，搅拌均匀
9.微波好的茄子，晾凉后，用手撕成茄条，摆入盘中
10.浇上兑好的调料汁即可
白灼芥蓝
做法：
1.芥蓝洗净，烧开水，开水中放入少许盐，将芥蓝放入开水中烫至8成熟，装盘；
2.姜切丝，朝天椒切片，放入生抽、糖(用来提味，只要一点点)，浇在装盘后的芥蓝上即可。
秘制土豆条
做法：
1、开水锅里放少许盐，放入土豆条煮至8成熟捞出；
2、用适量生抽、香醋、素蚝油、剁椒、细砂糖和生粉加少许水调成酱汁；
3、热油锅，下入姜蒜末和葱白末爆香；
4、把土豆条下入锅中煎炒一下，再把酱汁倒入锅中，翻炒均匀后装盘撒上葱花即可。
凉拌拍黄瓜
做法：
1、黄瓜洗净，拍扁切块，放入盘内，撒盐，放置10分钟。
2、将酱油、醋、糖、老干妈按个人口味调成拌汁。
3、拨蒜，拍扁切末，将腌制好的黄瓜控水。
4、起锅热油，将蒜末放入，爆香，连热油一起迅速倒入黄瓜中。
5、将步骤2的拌汁也倒入黄瓜中，拌匀即可。
虾皮韭菜
做法：
1.韭菜择去老叶，用清水，或者淘米水浸泡片刻，洗净后，沥干水分； 洗净的韭菜切段备用
2.虾皮用清水浸泡，去去灰尘，杂质； 浸泡后的虾皮，沥干水分
3.锅置火上，烧热后，倒入适量菜籽油； 菜籽油烧热后，放入虾皮炒香
4.虾皮炒香后，放入韭菜段
5.调入适量盐
6.将韭菜、虾皮翻炒均匀，虾皮和韭菜都很鲜美，所以不用放鸡精了
7.关火，起锅
苦瓜炒蛋
做法：
1，苦瓜纵面切成2半去籽，将紧缚在苦瓜内层的白色膜也尽量刮除干净（这个是带给你苦感的东西）。切成薄片，用适量盐搓片刻，看见苦瓜稍微变软即可。
2，烧开水，放点盐和色拉油，将苦瓜片放入焯烫变色即可捞起浸入冰水中降温。鸡蛋加少许盐和一勺清水打散。
3，烧热锅，冷油倒入鸡蛋液，用筷子快速拨散至凝固即可盛出备用。
4，锅里留油，放葱蒜末炝锅，倒入苦瓜翻炒片刻。将鸡蛋倒入，根据自己口味放点盐就可以了。
香菇豆腐煲
做法：
1、豆腐切成一厘米厚的片，用油煎到两面金黄捞出备用。蒜苗切断，蒜切末。香菇切块。
2、盐、味精、糖、生抽、蚝油、蒜末、淀粉再加清水搅拌均匀成为调料汁（水可以稍微多一点，让汤汁多些，这样后面倒入砂锅时就不会因为太干而容易烧坏砂锅）。
3、炒锅放少量油，葱花炝锅后下入煎好的豆腐和香菇翻炒，再倒入步骤3的调味汁，翻炒到豆腐和香菇都充分沾满料汁。
4、下入蒜苗段翻炒几下，将所有材料倒入砂锅，小到中火煲三五分钟即可。
素炒红薯丝
做法：
1 洗净的青椒切成4厘米长的段，去籽，再切成丝。
2 去皮洗净的红薯切5厘米长的段，切成片，再切成丝。
3 锅中倒入适量清水烧开，加入少许盐，倒入红薯，略煮一会。
4 倒入切好的青椒丝，大火煮约1分钟至沸腾。
5 捞出焯好的食材。
6 沥干水分，装入盘中备用。
7 用油起锅，倒入蒜末、葱白，爆香。
8 倒入焯好的红薯和青椒丝。
9 翻炒至断生。
10 加入生抽、盐、鸡粉。
11 炒匀入味。
12 加入适量水淀粉勾芡。
13 翻炒均匀。
14 把炒好的红薯丝盛出装盘即可。
家常酱汁豆皮卷
做法：
1、肉丝中加入少许盐和生粉抓匀，腌制15分钟；
2、鸡蛋打入碗中，加少许盐，拌匀摊成薄饼切丝；
3、锅中烧开适量水，调入少许盐和食用油，下入豆腐皮焯水后捞出，放入胡萝卜丝焯烫，捞出沥干；
4、锅烧热放入里脊丝，炒至变色后，放入黄豆酱；
5、将豆皮在一端放入各种配菜，压紧卷起来，收口朝下，切段后蘸食黄豆酱即可。
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