上海老派与新派生煎区别 你知道平时吃的哪种吗

　　一鸣惊人的新派生煎：

　　我们现在经常吃的小杨生煎是新派生煎中的代表，属于浑水加全发酵的改革派。它的特点是个头大、馅料多，里面加入肉皮冻，因此当你准备一口咬下去的时候，千万要防止鲜美的汤汁喷到脸上。小杨生煎的诞生，当时确实惊艳了整个上海滩，扶摇直上成为沪上知名的小吃。这也使得一部分滥竽充数，在工艺上与口味上都瞎糊弄的生煎彻底退出了历史舞台。如今，小杨生煎凭借规范化的流程、创新的口感以及品牌化的运营，成为了上海炙手可热的餐饮店。

　　上海人说到生煎，总会用：“油水扎足”来形容，不知道是不是心里的原因，我每次吃完生煎后，除了鲜美无比的味觉享受以外，还会觉得浑身非常有劲儿，过去如果有人吃的很素， 老上海人总会说他：“没有一点油水哪能会有力气”。不过话说回来，无论是什么样的生煎，我最喜欢吃其实还是那鲜香焦脆的底！

　　直到今天，有很多上海的老克拉对于新派生煎基本上市不感冒的，虽然这看上去有些保守，与上海开放包容的海派文化有些格格不入，但客观上也体现了他们执着的情怀，因为美食永远承载着感情和回忆。其实换个角度想一想，无论是老派生煎还是新派生煎都有各自独特的风格，唯有求同存异，互相学习，良性竞争才能继续引领上海饮食文化的蓬勃发展。

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