上海老派与新派生煎区别 你知道平时吃的哪种吗

　　虽然生煎并不是土生土长的上海本帮菜，但它浓油赤酱的气质却与上海菜的特点有着异曲同工之妙，因此对于上海这座移民城市来说，生煎成为了它最具代表性的美食之一。 “生煎馒头牛肉汤”成为了老上海传唱了半个多世纪的“民谣”。在上海，无论男女老少，阶级高低，甚至连小资界的祖师奶奶张爱玲都对其钟爱有加。而历经沧桑的生煎馒头也在变迁的过程中诞生了风格迥异的流派，今天我们就来了解下生煎的新老派别之分。

　　经典传统的老牌生煎：

　　生煎根据不同的食材和做法可以分为不同类型，有混水生煎（馅料中加入肉皮冻）和清水生煎（馅料中不加肉皮冻）之分，亦有面皮半发酵和全发酵的区别。早期 老派生煎的面皮是半发酵的，外皮稍微有点厚，并不像现在的生煎以鲜美的汤汁著称，总体的个头看上去虽然不大，但胜在结实敦厚。

　　虽然这种做法可能不太受现代年轻人的喜欢，但是在当时那个买什么都要凭票供应的岁月里，四个生煎要可要一两粮票，能吃上一两生煎也足以让身边的小伙伴们羡慕一阵子了。老上海人都知道，萝春阁、大壶春、乔家栅这些著名的点心店都有卖这种风格的生煎。

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