滑稽戏钱程南翔小笼李建钢新入国家非遗传承人

　　5月16日，第五批国家级非遗代表性项目代表性传承人公布，其中上海有26人上榜，包括滑稽戏传承人钱程、独脚戏传承人童双春、古本易筋经十二势导引法传承人严蔚冰、南翔小笼馒头制作技艺传承人李建钢……

　　以前，大家对非物质文化遗产项目感到有些高冷和遥远。随着国家对于非物质文化的保护力度不断加大，越来越多的非物质文化遗产正在走进人们的视线。大家会惊喜的发现，其实在我们身边有各种各样源自于日常生活的非物质文化遗产。

　　40年只为捏出“顶好”小笼

　　这次，南翔小笼馒头制作技艺传承人李建钢入选第五批国家级非遗传承人名单。小笼以其皮薄、馅多、味鲜，成为了上海美食的代表之一。要把一个小小的汤包做得味鲜馅美，自然要有一手好功夫。40余年的匠心独运，李建钢练就了制作小笼的绝技———他手下的小笼每个面皮厚1.5毫米重8克，包入馅料后重16克，一阵巧手翻飞，蒸笼里的每个小笼都是18个褶，直径3厘米。接下来的蒸制也是经验和时间的结合，李建钢时刻调节着温度、压力和火候，并不断调整3-10层笼屉的高度，最终达到一咬一包汤、满口生津的美味体验。李建钢的眼里，这样的小笼才算得上是“顶好”。

南翔小笼第六代掌门人李建钢（中）

　　从17岁起，为了一个“顶好”的小笼，李建钢已经坚守了40多年。1997年，李建钢成为南翔小笼馒头制作技艺的第六代传人，2000年李建钢制订了该技艺的标准和规范。目前，目前已经培养了陈亦鸿、陈海云等近20名年轻人娴熟掌握了制作技艺，是下一代传承人的中坚力量。值得一提的是，李建钢担任“李建钢技能大师工作室”“非遗文化进校园”“非遗文化进社区”等非遗传承活动的带头人。

　　与此同时，被网友评价为“上海最好吃的豆腐干”的闵行非物质文化遗产“马桥豆腐干”，拿到了编号为“0001”的今年上海首张小作坊准生证。今后，荷溪市场将作为马桥豆腐干的生产场地，正式投产并对外销售。

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