39.咸蒸肉

原料：五花肉1000g、盐菜、油、干花椒、生抽、白糖、生姜。

做法：

1.烧锅水，放入姜片，将整块带皮五花肉放入水中煮到七八成熟。

2.捞起后趁热在肉皮上抹一层老抽晾干。

3.把锅烧热，倒入适量食用油，肉皮向下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起，肉皮要煎得棕红微微起泡，表皮微皱。

4.炸好的肉捞起，放进冷水里煮开，关火泡一下。

5.煮过的肉，能看出表皮已经起泡了，这样蒸出来的肉皮微皱，切的时候又方便。

6.锅里留少许油，加入2大勺白糖。

7.炒出焦糖色后关火，加入适量的生抽关火。

8.生姜切细末。

9.把肉切成想要的厚度和大小（不能切太薄了，在蒸制的时候肉皮和肥的那部分蒸化）

10.炒好的糖色倒入肉里，均匀的抹上料汁。

11.把肉均匀的码放在碗里。

12.盐菜切细末。

13.把盐菜细末覆盖在码放好的五花肉上，洒上姜粒，干花椒粒适量。

14.上锅蒸，大火烧开后，转中火蒸60分钟。

15.蒸熟以后倒扣于盘内，一盘亮澄澄，油汪汪，糯粘而不腻的烧白（扣肉）就制作完成了。