不过，单吃泡饭也太寡淡了些，

    于是，就有了各种各样过泡饭的小菜。

    过泡饭的小菜不宜是大荤，

    而应简约清洁、干脆利索，

    以咸鲜味为主，

    这样才能将米饭香衬得清清白白，

    比如下面的这些——

    01

    各种酱菜

    过去上海几乎每条小马路都有一两家酱油店，旧时称作“糟坊”，店里有酱菜专柜，玻璃格子内琳琅满目，走近，一股咸滋滋的香味扑鼻而来，这就是酱菜香。萝卜头、大头菜、什锦酱菜、白糖乳瓜、崇明包瓜、糖醋蒜头、仔姜片、乳腐、醉麱等，还有一种螺蛳菜，长不盈寸，中有螺纹，小巧玲珑，微胖而一头略尖，像上海爱吃的小河鲜螺蛳，咬口极脆，是酱菜中的贵族。