上海人年夜饭必吃的30道菜 少了哪一道都不行

　　7天年夜饭倒计时正式开始~

　　很多人说，现在过年越来越没有年味了，但其实在上海，只要桌子上一些菜摆出来，那感觉浓浓的年味就出来了！

　　年夜饭饭桌上必不可少的30道菜，照着准备吧！

　　红烧肉

　　上海的红烧肉是有回忆的上海味道。上色主要靠酱油，而不是北方的熬糖。肉皮和肥肉部分是绝对的主角，一定要软软的、烂烂的、滑滑的，放到嘴里只轻轻一抿就能化开。瘦肉部分作为配角一定要瘦而不柴，不能塞牙。尝一口，肥而不腻、酥而不碎、甜而不粘、浓而不咸。

　　做法

　　材料：

　　带皮五花肉，老抽，酱油，冰糖，大葱，姜片，花椒

　　1、肉洗净切方块，2厘米见方，不用水焯，直接拿锅倒油适量。

　　2、油热后放肉入锅，炸!

　　3、另起锅，倒油适量，放入葱、姜、花椒煸炒。放糖，冰糖最好。

　　4、熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水或高汤。

　　5、加水以略没过肉即可，加盐，加大料，大火烧开，盖上盖焖煮25分钟后，慢慢炖吧，至少一小时，越烂越好。

　　6、停火自然冷却，没压力后打开盖，再开火收汁，汁浓后，停火出锅。